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Comidas de finales de verano del chef David Burke

Comidas de finales de verano del chef David Burke


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Mientras nos preparamos para el Día del Trabajo, agregue estas ideas de menú a su lista

Thinkstock / iStockphoto

Esta receta de Minute Steak es la comida perfecta para fines de verano.

A medida que el verano se acerca a su fin y el clima se enfría, es el momento perfecto para disfrutar de las cenas al aire libre. Seamos realistas, la parrilla se calienta bastante durante el verano, a pesar de que estamos afuera, así que asegúrese de disfrutar de las noches más frescas para asar y entretenerse afuera antes de que sea el momento de guardar la parrilla y los muebles del patio.

Mi receta para fines de verano es mi Receta Minute Steak, que se hace literalmente en minutos a la parrilla caliente y se sirve junto con tomates guisados ​​a la parrilla y rodajas de durazno frito en tempura. Cuando se complementa con un cóctel como sidra de manzana calentada con whisky o brandy caliente con una pizca de canela, casi estarás emocionado de decir adiós al verano y dar la bienvenida al otoño.

Haga clic aquí para ver la receta de bistec Minute


Mis cinco comidas favoritas: David Burke

Desde Francia hasta Singapur y Alemania, el célebre chef David Burke comparte con nosotros las comidas que más le han importado.

Bob Guccione Jr.

D avid Burke nació en Brooklyn y, a pesar de sus viajes por el mundo, su éxito internacional y su reconocimiento, es Nueva York de principio a fin. Brooklyn es una marca de nacimiento.

Estudió cocina en el Culinary Institute of America en el valle de Hudson y pastelería en la Ecole Lenôtre en Plaisir, Francia, y se inició en algunas de las mejores cocinas francesas, incluida la legendaria L'Espérance de Marc Meneau en Borgoña.

Escuché por primera vez sobre Burke cuando comenzó a acumular New York Times estrellas cocinando en el River Cafe, en Brooklyn, por supuesto, a finales de los 80 y principios de los 90.

“Tenía una mentalidad que rompía las reglas en River Cafe, no preparábamos el plato de la misma manera, combinamos ingredientes que no estaban necesariamente combinados. Lancé bolas rápidas, seguí cocinando; lo que tenía sentido para un chef no tenía sentido para un escritor de alimentos, es decir, fumar nuestra propia comida, aceites aromatizados, aderezos con textura ", dice, de una experiencia que" lo moldeó ".

La verdadera fama y la fortuna comenzaron a llegar a su camino con sus colaboraciones con el grupo de restaurantes Smith & amp Wollensky, y luego Burke comenzó a crear sus propios restaurantes. El primero fue el exquisito David Burke y Donatella (sigue siendo su favorito de sus propios lugares).

Su proyecto más reciente es David Burke Orange Lawn en Nueva Jersey, que se encuentra dentro de un club de tenis privado. (En realidad, es el segundo restaurante de su club privado; hace un par de años abrió Drift House en el Driftwood Cabana Club en Sea Bright, Nueva Jersey). En el futuro, quiere comenzar una "escuela de terminación culinaria" en su casa en Nueva Jersey, para ayudar a los aspirantes a convertirse en chefs y ser contratados por los mejores restaurantes de Estados Unidos.

Actualmente, está más ocupado con su organización benéfica Feed the Heroes, que ofrece comidas a los trabajadores de la salud que luchan contra el coronavirus. “Como gente de hospitalidad, es difícil tener las manos atadas y no poder alimentar a los necesitados y mostrar nuestro agradecimiento. #Feedtheheroes nació de la necesidad de recaudar fondos para ayudar a que los alimentos lleguen al frente, ¡al tiempo que les devolvemos el trabajo a nuestros empleados! "

Siga leyendo para conocer sus cinco comidas favoritas.

Fue a mediados de la década de 1980, estaba tomando el tren de regreso a París, para poder volar a casa en Nueva York. Era un día lluvioso y estaba solo en La Maison Troisgros almorzando que estuvo muy bueno. Estaba justo enfrente de la estación de tren. Bebí tres medias botellas de vino y me comí una comida de cinco o seis platos que consistía en: paloma con col y lardons de tocino, un plato de queso, ostras gloria (con verduras encurtidas en juliana), foie gras con puerros, salmones con acedera, jazmín. té crème brûlée y había un carrito de sorbetes. Los trenes iban y venían. Me sentí como si estuviera sentado en una película. Usé mi tarjeta Amex para pagar, tomé el tren a París y volé a casa. Este recuerdo es sobre el tiempo, el clima, que jugó con mis emociones, la sensualidad de la comida y cómo el personal operaba con tanta facilidad. Recuerdo que me dije a mí mismo, tengo que recordar crear esto. Se trataba del asiento junto a la ventana, las flores en la caja de fuera, del entorno. Tiempo, lugar y emoción.

En la década de 1990, estaba en Munich como consultor de la Junta de Venado de Nueva Zelanda en ese momento. Recuerdo haber leído sobre el chef Eckart Witzigmann, el chef original de Tantris, y luego el chef Hans Haas asumiendo el control del restaurante. Recuerdo que fui al restaurante y no me impresionó la decoración, entonces la comida empezó a salir: agua de tomate, gelatina de tomate, cada plato me tomó por sorpresa. Lo más impresionante fue su firma y estilo único: ningún plato se sirvió como otro ni siguió ninguna tendencia.

Nunca conocí al Chef Haas, ni he vuelto, pero lo que se destaca es la experiencia técnica de la comida. Por el contrario, al día siguiente de mi comida Tantris, fui a un Hofbrauhaus para almorzar y comí cerdo schweinshaxe, su plato estrella. Me reí y bromeé diciendo que pondría un trozo de carne en un tazón con albóndigas en el menú de Maloney & amp Porcelli cuando regresara a Nueva York. Efectivamente, después de discutir con Alan Stillman para incluirlo en el menú, ¡ganó premios! Tomé un plato típico campesino alemán y lo reinventé para Estados Unidos ”.

Consulté para Singapore Air en la década de 1990. Viajaría con Fred Ferretti, columnista de Gastrónomo revista y el esposo de Eileen Yin-Fei-Lo, una famosa autora de libros de cocina china. Fred me alimentaba con un montón de historia en el viaje y teníamos una rutina después de aterrizar en el ojo rojo. Fuimos en taxi directamente para tomar dim sum. Siempre era el mejor dim sum las albóndigas, el pescado vivo, la natilla de bizcocho de nabo (zanahoria) y la salsa pastosa "XO" sobre una lubina negra al vapor. Si pudiera comer eso en Nueva York, ¡iría una vez al mes!

Thomas Keller y yo compartimos titulares juntos en los años 80 cuando estaba en el River Cafe. Cuando me enteré de lo que estaba haciendo en California, promocionado como el mejor restaurante de Estados Unidos, volé a Cali con una cita para una escapada de fin de semana. Fue mucho comer y beber y continuar por Napa y San Francisco. ¡Qué fin de semana tan divertido! Pero el French Laundry fue lo más destacado: la hospitalidad, en ese entonces, no había muchos grandes restaurantes de chefs estadounidenses en Napa. Recuerdo los detalles más pequeños, las pinzas para la ropa en la servilleta y el ambiente: era romántico.

Era un escenario para un rey y una reina con cursos saliendo uno tras otro, ¡tantos que perdí la cuenta! La comida fue larga y absolutamente fascinante.

Volé a Los Ángeles con Drew Nieporent, quien es un hermano mayor para mí en el negocio de los restaurantes y a quien respeto profundamente. Me trajo para conocer mi opinión sobre el primer restaurante de Nobu Matsuhisa. Fue un día caluroso y sudoroso. Llegamos a un lugar de apariencia muy simple, almorzamos, fácilmente 15 platos de comida y bebimos como animales de granja sedientos. Nos reímos y comimos, nos sentamos afuera, la gente mirábamos, hablamos sobre comida y el negocio de los restaurantes y estábamos asombrados por lo que acabábamos de comer en un lugar totalmente modesto.

Me abrió los ojos a un tipo diferente de comidas y comidas. Mi expectativa no era tan alta, pero se trata de la comida y la empresa. No juzgues un libro por su portada. Había mucha influencia peruana, ya que Nobu había trabajado allí. La comida ahora es de alta gama, pero en ese momento tomó a Estados Unidos por sorpresa y por sorpresa.

My Five Favorite Meals presenta las experiencias gastronómicas más preciadas de bartenders, chefs, destiladores y celebridades.


Toda la receta & # 8217s de Netflix & # 8217s The Chef Show

Si es un suscriptor amante de la comida, es de esperar que ya haya atravesado ambos volúmenes de El show del chef en Netflix. Hubo algunos platos alucinantes hechos a lo largo de la serie, y hemos reunido para su placer, ¡todas las recetas! ¡A continuación se muestran las 38 recetas utilizadas en el primer y segundo volumen de The Chef Show! ¡Disfrutar!

Descargo de responsabilidad: Estamos jugando rápido y suelto con el término & # 8216recipe & # 8217 a continuación se muestra la lista completa de ingredientes utilizados en Chef.

Pimentero

Volúmen 1
Episodio 1

Este delicioso plato vegano fue el homenaje de Jon Favreau y # 8217 a Gwyneth Paltrow y el personaje de MCU # 8217, Pepper Potts.

Los siguientes ingredientes se utilizan en la Pimentero:

  • Brócoli
  • Chiles
  • Flores de cilantro / cilantro
  • Berenjena / Berenjena
  • Pimienta Negra Recién Molida
  • Ajo
  • col rizada
  • Sal kosher
  • Lima
  • Cáscara de naranja
  • Cebolla roja
  • Cebolletas
  • Gorro escocés
  • Espinacas
  • Tomillo
  • Aceite vegetal
  • Caldo de verduras
  • Cebolla blanca
  • Ñame amarillo

Cerdo asado al mojo

Volúmen 1
Episodio 1

El suculento cerdo asado al mojo es un ingrediente clave para hacer el delicioso cubano del chef de la película. Poner el cerdo en primer lugar, antes de ponerlo a fuego lento durante horas, lo convierte en un trozo de carne jugosa que te hará agua la boca.

Los siguientes ingredientes se utilizan en la Cerdo asado al mojo:

  • Hojas de laurel
  • Pimienta negra
  • Cilantro / Cilantro
  • Comino
  • Ajo
  • Jugo de lima
  • Ajo molido
  • Jengibre picado
  • menta
  • Aceite de oliva
  • Zumo de naranja
  • Piel de naranja
  • Orégano
  • Granos de pimienta
  • Cerdo
  • Vinagre de arroz
  • Romero
  • sabio
  • Sal
  • Sal marina
  • Ron con especias
  • Azúcar
  • Tomillo
  • Agua

Cubano

Volúmen 1:
Episodio 1:

La pieza central del Chef, el Cubano fue el plato que sirvió El Jefe en la película. Hecho con ingredientes deliciosos, incluido ese cerdo asado, simplemente lleva esta comida a la estratosfera del sabor.

Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer un cubano:

  • Manteca
  • Pan cubano
  • Mostaza
  • Pepinillos
  • Cerdo asado
  • Jamón en lonchas
  • Queso suizo

Sandwich de queso fundido

Volúmen 1
Episodio 1

El porno de comida en su mejor y más simple es el sandwich de queso a la parrilla. Nunca volverás a hacer un queso asado de otra manera cuando este chico malo golpee tus papilas gustativas.

Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer un sándwich de queso a la parrilla:

  • Manteca
  • Gruyère
  • parmesano
  • Pan de masa fermentada
  • Queso cheddar blanco
  • Cheddar amarillo

Beignets

Volúmen 1
Episodio 1

Un plato popularizado en Nueva Orleans, los Beignets son una pequeña gota del cielo. Un placer simple pero extremadamente satisfactorio.

Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer Beignets:

Holeman y amp Finch Burger

Volúmen 1
Episodio 2

No puedes equivocarte con una buena hamburguesa con queso, y los chefs de Holeman & amp Finch han perfeccionado la suya.

Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer un Holeman y amp Finch Burger:

  • Queso americano
  • Falda
  • Pan de hamburguesa
  • Chuck Eye
  • Cebollas
  • Pepinillos
  • Sal

Tostada de camarones

Volúmen 1
Episodio 2

Uno de los muchos platos deliciosos preparados por The Optimist, nos encantaría hundir nuestros dientes en una tostada de camarones.

Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer tostadas de camarón:

  • Pan
  • Manteca
  • Pasta de Childe De Arbol
  • Cilantro / Cilantro
  • Ajo
  • Perejil italiano
  • Jugo de limon
  • Lima
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Sal
  • Camarón
  • Vino blanco

Bayas y Crema

Volúmen 1
Episodio 3

¿Quién hubiera pensado que Berries & amp Cream había más que los ingredientes obvios? Basta con decir que nunca has probado Berries & amp Cream como esta.

Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer Berries & amp Cream:

  • Moras
  • Arándanos
  • Polvo quebradizo
  • Grand Marnier
  • menta
  • Frambuesas
  • Fresas
  • Azúcar
  • Crema batida

Scarlett y # 8217s Pasta (Aglio E Olio)

Volúmen 1
Episodio 3

Scarlett Johansson tuvo un pequeño papel en Chef y lo más destacado fue Jon Favreau creando un plato de pasta deliciosamente simple conocido como Aglio E Olio. Hasta el día de hoy, Scarlett todavía habla de la pasta, de ahí que el plato haya sido rebautizado como Scarlett & # 8217s Pasta.

Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer la pasta Scarlett & # 8217s (Aglio E Olio):

  • Manteca
  • Hojuelas de chile
  • Ajo
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • parmesano
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Espaguetis

Pastel de chocolate Lave

Volúmen 1
Episodio 3

Uno de los platos que fueron primordiales en Chef fue el pastel de lava de chocolate. Es fácil equivocarse, pero cuando se hace bien, experimentará una montaña de bondad pegajosa achocolatada.

Los siguientes ingredientes se utilizaron para hornear la torta de lava de chocolate:

  • Harina para todo uso
  • Arándanos
  • Polvo de cacao
  • Chocolate negro
  • Huevos
  • Grand Marnier
  • Crema espesa
  • Azúcar Morena Claro
  • Azúcar en polvo
  • Azúcar en bruto
  • Fresas
  • Azúcar
  • Mantequilla sin sal
  • Extracto de vainilla

Melocotón Galette

Volúmen 1
Episodio: 4

Rebosante de jugo de melocotón, la Peach Galette preparada por Evan Kleiman se veía exquisita. Sin duda un plato que se puede disfrutar todo el año.

Los siguientes ingredientes se utilizaron para hornear un Peach Galette:

  • Azúcar morena
  • Manteca
  • Canela
  • Harina
  • Agua congelada
  • Melocotones
  • Sal
  • Azúcar (vainilla infundida)

Curry verde tailandés

Volúmen 1
Episodio: 4

Estamos de acuerdo con el sentimiento de Jazz Singsanong & # 8217s & # 8220tienes ganas & # 8217t quieres dejar tu cuchara. & # 8221 Una explosión de especias y dulzura, el curry verde tailandés de Jazz & # 8217s es lo que los sueños están hechos para aquellos que aman la cocina asiática .

Se utilizaron los siguientes ingredientes para hacer Jazz Singsanong & # 8217s fabuloso Thai Green Curry:

  • Brotes de bambú
  • Pimiento morrón
  • Pimienta negra
  • Pechuga de pollo
  • Cilantro / Cilantro
  • Leche de coco
  • Salsa de pescado
  • Ajo
  • Jalapeños verdes
  • Hojas de lima kaffir
  • Piel de lima kaffir
  • La hierba de limón
  • Cebollas rojas
  • Sal
  • Pasta de camarones
  • Azúcar
  • Albahaca tailandesa
  • Chiles tailandeses
  • Berenjena tailandesa
  • Arroz blanco

Pad Thai

Volúmen 1
Episodio: 4

Otro plato que nos dejó con la boca salivando, el Pad Thai es un alimento básico de la cocina tailandesa. Una vez más, Jazz lo sacó del parque y nos dejó con una sensación de hambre al verlos comer este increíble Pad Thai.

Este delicioso plato tailandés, Pad Thai, fue elaborado con los siguientes ingredientes:

  • Brotes de soja
  • Pollo
  • Huevos
  • Salsa de pescado
  • Cebollas verdes
  • Jugo de lima
  • Petróleo
  • Pimenton
  • Fideos de arroz
  • Sal
  • Camarón
  • Azúcar
  • Pasta de tamarindo
  • Chiles tailandeses
  • Vinagre blanco

Pad Kee Mao

Volúmen 1
Episodios: 4

Un plato similar al Pad Thai, el Pad Kee Meo utiliza ingredientes mucho más dulces. Una vez más, otro plato que nos dejó con el estómago rugiendo.

El tercer plato tailandés en esta lista, Pad Kee Mao, se preparó con los siguientes ingredientes:

  • Pollo
  • Huevos
  • Salsa de pescado
  • Fideos de arroz planos
  • Ajo
  • Jengibre
  • Petróleo
  • Cebollas
  • Salsa de ostras
  • Pimienta
  • Pimientos
  • Pimiento rojo y verde
  • Sal
  • Azúcar
  • Albahaca tailandesa
  • Chiles tailandeses
  • Tomates

Pizza de coliflor

Volúmen 1
Episodio: 5

¡No levante la nariz ante la idea de una pizza de coliflor, especialmente cuando ha sido hecha por Robert Rodríguez! Si está buscando una alternativa a la pizza más saludable o sin gluten, déle una vuelta.

Esta versión más saludable de un delicioso clásico italiano se hizo con los siguientes ingredientes:

  • Coliflor
  • Huevos
  • Queso Mozzarella
  • Orégano
  • parmesano
  • Pepperoni
  • Jalapeño en escabeche
  • Sal
  • Salsa de tomate

Salsa verde

Volúmen 1
Episodio: 6

La salsa verde de Jon Favreau y # 8217 impresionó enormemente a Roy Choi. Una salsa muy simple de hacer, la Salsa Verde tiene una gran cantidad de sabor que se puede usar en todo tipo de platos diferentes.

Los siguientes ingredientes se batieron para crear la Salsa Verde:

  • Chiles
  • Cilantro / Cilantro
  • Ajo
  • Cebolla verde
  • Jalapeños
  • Jugo de lima
  • Pimienta
  • Vinagre de arroz
  • Sal
  • Serrano
  • Tomatillos

Arroz Frito De Coliflor Con Kimchi Y Panza De Cerdo

Volúmen 1
Episodio: 6

Jon y Roy se enfrentaron entre sí con este clásico plato coreano. Parecía que Jon salió como ganador gracias a su arroz con coliflor y su cobertura de salsa verde.

Este delicioso platillo de inspiración coreana fue elaborado con los siguientes ingredientes:

  • Manteca
  • Arroz con coliflor
  • Huevo
  • Ajo
  • Jengibre
  • Cebolla verde
  • Chiles jalapeños
  • kimchi
  • Kochujang
  • Petróleo
  • Cebolla
  • Jugo De NaranjaPimienta
  • Barriga de cerdo
  • Salsa VerdeSal
  • Aceite de sésamo
  • Semillas de sésamo

Sopa de algas

Volúmen 1
Episodio: 6

Un plato que David Chang intentó salvar de su infancia. Un plato muy común en la cocina casera coreana, David Chang quería rectificar sus sentimientos por el plato y poner su propio toque creativo.

La increíble sopa de algas del cumpleaños de David Chang # 8217 se hizo con los siguientes ingredientes:

  • Carne de res para estofado
  • Manteca
  • Dashi
  • Alga seca
  • Ajo
  • Pimienta
  • Sal
  • Algas marinas
  • Aceite de sésamo
  • Alazán
  • Salsa de soja
  • Espinacas
  • Agua

Estofado de Kalbi estofado

Volúmen 1
Episodios: 6

El plato que esperabas volver a casa, el estofado de Kalbi estofado, todavía te hace la boca agua al pensar en él. Uno de los platos caseros más caros de hacer, independientemente de que una vez que esos sabores se sientan en las papilas gustativas, estarás en el cielo.

Este delicioso estofado coreano de Kalbi estofado se hizo con estos increíbles ingredientes:

  • Jugo de manzana
  • Calabaza butternut
  • Zanahorias
  • Castañas
  • Ajo
  • Jengibre
  • Mirin
  • Cebolla
  • Zumo de naranja
  • Cebolletas
  • Semillas de sésamo
  • Hongos Shitake
  • Costillas cortas
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Taro
  • Agua

Falda

Volúmen 1
Episodio: 7

Por supuesto, hacer una pechuga no es tan simple como untar un poco de condimento. Hay muchas formas de preparar el corte de carne. Puede cocinar a fuego lento, ahumar a la barbacoa y, por supuesto, hay otros medios para hacer una deliciosa pechuga.

Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer Brisket:

Pollo Estofado Picante

Volumen 2
Episodio 1

Creemos que Seth Rogen dio en el clavo con este, la gran cantidad de ingredientes en Roy Choi & # 8217s Spicey Braised Chicken es una locura. A pesar de la abrumadora lista de ingredientes, cuando se sirvió en un plato, nuestras papilas gustativas hormigueaban ante la idea de comer este delicioso platillo.

¡Prepárate, esta lista es grande! El pollo estofado picante se hizo con una gran cantidad de ingredientes:

  • Pera asiática
  • Caldo de carne
  • Azúcar morena
  • Manteca
  • Arroz Calrose
  • Aceite de canola
  • Zanahoria
  • Caldo de pollo
  • Patatas alevines
  • Salsa de pescado
  • Ajo
  • Jengibre
  • Pimientos verdes y rojos
  • Jalapeños
  • Adobo Kalbi
  • kiwi
  • Kochujang
  • Kochukaru
  • Miel de maple
  • Cebolla
  • Salsa de ostras
  • Pimienta
  • Sal
  • Cebolletas
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Fideos Vermicelli
  • Pollo entero

Pollo frito con suero de leche

Volumen 2
Episodios: 1

El pollo frito es querido en todo el mundo, especialmente en países como Estados Unidos, Corea del Sur y Japón. Sin duda, un plato que podría probar en casa, apostamos a que ganó y no se arrepentirá.

Este fenomenal plato de pollo frito se preparó con los siguientes ingredientes:

  • Suero de la leche
  • Aceite de canola
  • Harina
  • Jugo de limon
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal
  • Tomillo
  • Pollo entero

Polpette Al Forno

Volumen 2
Episodio 2

Al hacer un viaje a Pizzana, Jon y Roy pudieron experimentar un plato clásico de Nápoles. De la propia receta de mamá, estamos buscando probar esta en la cocina nosotros mismos.

La receta casera de Mommas de Polpette Al Forno se hizo con los siguientes ingredientes:

  • Migas de pan
  • Huevos
  • Ajo
  • Carne molida
  • Carne molida de cordero
  • Carne de cerdo molida
  • Leche
  • Parmigiano
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

Burrito de desayuno

Volumen 2
Episodio 3

Un burrito de desayuno estilo Millenial elaborado por el Chef Wes Avila. Si alguna vez te apetece algo diferente por las mañanas, dale una vuelta a este plato.

Prepara tu Millenial Breakfast Burrito con los siguientes ingredientes:

Tostada Hamachi

Volumen 2
Episodio 3

Estos ingredientes serán mucho más difíciles de conseguir que la mayoría de las comidas de esta lista. Al utilizar algunos de los mejores ingredientes que California tiene para ofrecer, el chef Wes Avila está revolucionando el juego de los tacos.

Uno de los platos exclusivos del chef Wes Avila & # 8217 se preparó con algunos ingredientes californianos increíbles:

  • Cara Cara Naranja
  • Chile Del Valle
  • Cebollín
  • Tortillas de maiz
  • Hamachi
  • Aderezo de miso
  • Pomelo rojo rubí
  • Salsa Bruja
  • Uni

Tacos de camote

Volumen 2
Episodio 3

Uno que todos pueden disfrutar, los tacos de camote son tentadores a la vista y aún más al degustar.

Estos deliciosos tacos del chef Wes Avila se hicieron con lo siguiente:

  • Chile de almendra
  • Tortillas de Maíz Azul
  • Manteca
  • Maíz frito
  • Cebollas verdes
  • Batata
  • Tomillo
  • Queso Valbreso Feta

Taco de cordero al pastor

Volumen 2
Episodio 3

La inspiración puede provenir de todos los rincones del mundo, y el Taco Lamb Al Pastor ciertamente se inspira en algo de la cocina del Medio Oriente. Parecía muy divertido para Jon y Roy hacer con el chef Wes Avila, ¡pero lo que sería aún mejor es llenarnos la cara con los tacos!

El plato final servido por el chef Wes Avila nos dejó babeando con estos ingredientes:

  • Chile Del Valle
  • Cilantro / Cilantro
  • Pepino
  • Comino
  • Ajo
  • Harina Gordita
  • Tahini Habanero
  • Yogur de Labne
  • Hombro de cordero
  • Limón
  • Perejil
  • Pimienta
  • Polvo de Porcini
  • Rábano
  • Cebolla roja
  • Sal
  • Tortillas

Ostras en Media Concha

Volumen 2
Episodio: 4

¡Los amantes de las ostras adorarán este plato! Las ostras en media concha se elaboraron con lo siguiente:

  • Albahaca
  • Cebollín
  • Tomates Heirloom
  • Jalapeño
  • Limón
  • Jugo de limon
  • Aceite de oliva
  • Ostras del Pacífico
  • Pimienta
  • Vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Chiles Scotch Bonnet
  • chalotes
  • Agua de tomate

Ensalada de algas

Volumen 2
Episodio: 4

Otro plato de algas, esta vez preparado por los de Hog Island. Por los ingredientes que podemos ver, este plato tiene una cantidad explosiva de sabor.

Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer esta deliciosa ensalada de algas:

  • Albahaca
  • Cilantro / Cilantro
  • Cucamelon
  • Hojuelas de chile rojo fermentado seco
  • Furikake
  • Chips de ajo
  • Gracilaria
  • Cebollas verdes
  • Kochujang
  • Jugo de limon
  • Orégano
  • Perejil
  • Vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Lechuga de mar
  • Algas marinas
  • Aceite de sésamo
  • Semillas de sésamo
  • Salsa de soja ahumada de cerezo
  • Salsa de Pescado Ahumado

Mejillones en salsa de vino blanco

Volumen 2
Episodio: 4

El más accesible de los tres platos de mariscos, Mejillones en salsa de vino blanco, se hizo con los siguientes ingredientes:

  • Tocino
  • Manteca
  • Jugo de limon
  • Mejillones
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal
  • Tomillo
  • Vino blanco

Hangtown Fry

Volumen 2
Episodio: 5

Los trabajadores del rancho en Skywalker Ranch cultivan una gran cantidad de deliciosos ingredientes que se utilizaron para hacer Hangtown Fry.

Estos ingredientes de cosecha propia se utilizaron para hacer el exquisito Hangtown Fry:

  • Huevos
  • Petróleo
  • Harina
  • Pimienta
  • ostras
  • Sal
  • Migas de pan

Ensalada De Tomate Zanahoria

Volumen 2
Episodio: 5

Una vez más, la mayoría de los ingredientes utilizados en este plato se cultivaron en Skywalker Ranch. Eso es lo que llamamos ensalada.

Si bien una ensalada de tomate y zanahoria puede parecer bastante simple, este plato está repleto de ingredientes:

  • Vinagre de sidra de manzana
  • Albahaca
  • Zanahorias
  • Cilantro / Cilantro
  • Tomates Heirloom
  • Miel
  • Salsa picante
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Perejil
  • Pimienta
  • Lechuga morada y verde
  • Rábanos
  • Frambuesas
  • Vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Flor de calabaza

Salsa de sacrificio

Volumen 2
Episodio: 5

La salsa de sacrificio de Roy & # 8217 se usaría más adelante para el Filet Mignon envuelto en tocino. Esta deliciosa salsa sería una salsa increíble para toda una multitud de platos, especialmente para algunas papas fritas y salsa.

No hubo sacrificios involucrados en Skywalker Ranch para hacer estos ingredientes:

  • Vinagre de sidra de manzana
  • Albahaca
  • Chiles
  • Ajo
  • Salsa picante
  • Jalapeños
  • Jugo de limon
  • Aceite de oliva
  • Cebollas
  • Pimienta
  • Sal
  • Tomatillos

Duraznos y ciruelas tostadas con crema

Volumen 2
Episodio: 5

¡Aún más, ingredientes cultivados en los terrenos de Skywalker Ranch! Se podía ver por la reacción del personal lo delicioso que estaba el desierto.

Un regalo perfecto en un día de verano, estos ingredientes se utilizaron para hacer los deliciosos melocotones tostados y ciruelas con crema:

  • Conservas de frutas
  • Crema espesa
  • Miel
  • Jugo de limon
  • Limón rallado
  • Aceite de oliva
  • Duraznos preservados
  • Melocotones
  • Pimienta
  • Ciruelas
  • Frambuesas
  • Sal
  • Fresas
  • Azúcar
  • Crema batida

Filet Mignon envuelto en tocino

Volumen 2
Episodio: 5

El filet mignon utilizado en este plato era del ganado de Skywalker Ranch.

Echa un vistazo a este suculento plato elaborado con ingredientes deliciosos

  • Tocino
  • Filet Mignon
  • Filetes de lomo de Nueva York
  • Petróleo
  • Pimienta
  • Roy & # 8217s Salsa de sacrificio
  • Sal

Linguini y almejas

Volumen 2
Episodio: 5

Nada mejor que un buen plato de pasta, y eso es exactamente lo que Roy, Jon y Dave prepararon para el personal de Skywalker Ranch.

Skywalker Ranch Part 6: The revenge of the Linguini and Clams se creó con los siguientes ingredientes:

  • Manteca
  • Almejas
  • Ajo
  • Jugo de limon
  • Limón rallado
  • Pasta Linguini
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Perejil
  • Agua de pasta
  • Pimienta
  • Hojuelas de chile rojo
  • Sal
  • Vino blanco

Sopa francesa de cebolla

Volumen 2
Episodio: 6

Un favorito personal, la salvación fue fuerte al ver a Jon, Roy y Andrew recrear esta sopa clásica. ¡Este sin duda se cocinará en casa!

En un día de invierno frío, no hay nada mejor que un buen tazón bien caliente de sopa de cebolla Fench. Aquí & # 8217s lo que se necesita para hacer el amado plato clásico:

  • Brandy de manzana
  • Hojas de laurel
  • Caldo de carne
  • Pimienta negra
  • Manteca
  • Queso emmental
  • Harina
  • Queso gruyere
  • Sal kosher
  • Aceite de oliva
  • Cebollas
  • Queso parmesano
  • Queso provolone
  • Sal
  • Pan de masa fermentada
  • Tomillo
  • Agua

Kimchi

Quizás recuerde que el kimchi se usó en muchos platos coreanos de episodios anteriores. Bueno, ¡ahora puedes intentar hacer el tuyo propio!

Uno de los ingredientes centrales de la serie ha sido el kimchi, aquí & # 8217s lo que se necesita para hacer la guarnición tradicional coreana:

  • Camarones bebé
  • Cebollín
  • Salsa de pescado
  • Ajo
  • Jengibre
  • Kochukaru
  • Sal kosher
  • Mirin
  • Lechuga de Napa
  • Cebolla
  • Salsa de ostras
  • ostras
  • Vinagre de arroz
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Agua

¿Vas a cocinar algunos de los deliciosos platos de las recetas anteriores? Háganos saber en los comentarios a continuación.

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"Recetas de la cocina del chef"

https://bltrestaurants.com/

David Burke - Chef ejecutivo (centro)
Darren Hendry - Chef (derecha)
Lindsey Gustin - Anfitrión (izquierda)

David Burke también tiene un restaurante en la ciudad de Nueva York
Tavern62 de David Burke
https://tavern62.com


Gazpacho
(Rinde 10 porciones)

1) 5 tomates maduros grandes, cortados en cuartos
2) Pepino (pelado, sin semillas y picado)
3) Pimiento rojo (picado)
4) 2 dientes de ajo
5) 2 cucharadas. Sal gruesa o kosher
6) 2 cucharaditas pimienta recién molida
7) 1 cucharadita Pimienta de cayena
8) taza de aceite de oliva

1) Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré fino.
2) Dependiendo del tamaño del procesador, esto puede tener que hacerse en 2 o
más pasos.
3) Reserva y sirve frío.

Vieiras con Semillas de Hinojo,
Pimienta rosa y aceite de curry
(Rinde 4 porciones)

1) Aceite de curry (vea la receta a continuación)
2) Puré de berros (ver receta a continuación)
3) Vieiras (ver receta a continuación)
4) Papas fritas (vea la receta a continuación)

1) Coloque el puré de berros en cada uno de los 4 platos para servir.
2) Cubra el puré con 3 vieiras.
3) Vierta cucharada de aceite de curry sobre cada porción y decore con el resto
semillas de hinojo tostadas y patatas fritas.

El aceite de curry
1) 2 tazas de aceite de oliva
2) 3 Chalotas picadas
3) 2 cucharaditas semillas de hinojo tostadas
4) 1 cucharadita granos de pimienta rosa
5) 2 cucharadas. Polvo de curry
6) 1 cucharada. sal gruesa o kosher

1) Caliente dos cucharadas de aceite en una cacerola, agregue las chalotas, 1 cucharadita. semillas de hinojo,
granos de pimienta rosa, curry en polvo y cocine, revolviendo a fuego lento para dos
minutos.
2) Agregue el aceite restante y la sal continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
3) Retire del fuego y deje que los ingredientes se asienten en la parte inferior, cuele el curry
aceite y reserva.

El puré de berros

Ingredientes:
1) 1 zanahoria, cortada en bastones de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo
2) 1 bulbo de hinojo, cortado en bastones de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo
3) 12 judías verdes francesas, cortadas por la mitad, a lo largo
4) 1 manojo de berros
5) 2 cucharadas. Aceite de curry (ver arriba)

Preparación:
1) Escaldar la zanahoria en agua con sal durante 2-3 minutos o hasta que esté tierna pero aún firme.
2) Repita con hinojo y judías verdes, que deberían tomar uno o dos minutos menos.
que la zanahoria. No cocine demasiado. Los bastones de verduras deben estar firmes.
3) Refrigere las verduras y déjelas enfriar.
4) Escaldar los berros en agua con sal durante 2 minutos. Drenar.
5) Coloque en un procesador de alimentos. Agregue 2 cucharadas al aceite de curry y haga puré. Cuchara en
un bol y reservar.

Las patatas fritas
Ingredientes:
1) 1 papa grande para hornear, pelada
2) Aceite de oliva para saltear Patata

Preparación:
1) Cortar las patatas en rodajas finas.
2) Caliente el aceite de oliva en una sartén, preferiblemente con superficie antiadherente, y fría las patatas.
en chips. Escurrir sobre toallas de papel y mantener caliente.

Las vieiras
Ingredientes:
1) 12 vieiras grandes
2) Sal y Pimienta recién molida al gusto
3) Semillas de hinojo recién molidas al gusto
4) taza de aceite de curry (ver arriba)

Preparación:
1) Precaliente el horno a 400 grados F.
2) Perfore las vieiras con bastones de verduras, insertando 2 bastones de zanahoria, un bastón de hinojo
y una judía verde en cada vieira, para que sean visibles.
3) Sazone las vieiras con sal, pimienta y semillas de hinojo molidas.
4) Caliente el resto del aceite de curry en una sartén. Dorar las vieiras a fuego alto,
vertiendo aceite sobre y alrededor de las vieiras, durante 1 minuto.
5) Transfiera los ingredientes de una sartén para saltear a una bandeja para hornear.
6) Hornee durante 3-4 minutos, o hasta que las vieiras estén ligeramente firmes.


1) 1 cuarto de caldo de pollo ligero o caldo de pollo enlatado
2) 4 mazorcas de maíz fresco o 2 tazas de granos de maíz cocidos
3) libra de mantequilla
4) Sal y pimienta recién molida al gusto
5) 1 taza de cebollino picado
6) 36 ostras en media concha
7) 1 taza de chips de champiñones


Un ejemplo de un crudo y un añejo & amp
bistec cocido servido en el restaurante BLT


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Trabajador de la construcción muere después de caer desde el sexto piso del edificio de Queens en el que estaba trabajando: policía

MASPETH, Queens --- Un trabajador de la construcción cayó y murió mientras quitaba una escalera en el sexto piso del edificio en el que estaba trabajando, dijo la policía.

El incidente ocurrió alrededor de las 9:30 a.m.en un edificio en construcción en Court Square en Maspeth. El hombre estaba quitando la escalera cuando se cayó del andamio.

EE. UU. Extiende nuevamente el estatus de protección temporal para los haitianos

WASHINGTON - La administración Biden está permitiendo que los ciudadanos haitianos elegibles que residen en los EE. UU. Soliciten una nueva designación de 18 meses para el estatus de protección temporal, revirtiendo un esfuerzo de la administración Trump que buscaba poner fin a la consideración especial.

En un comunicado el sábado, el secretario de Seguridad Nacional, Alejandro Mayorkas, citó preocupaciones de seguridad, malestar social, un aumento en los abusos de derechos humanos, pobreza paralizante y otros problemas en Haití para la decisión.

Dua Lipa critica al grupo que la condenó por su postura sobre Oriente Medio

NUEVA YORK - La cantante Dua Lipa critica a una organización que pagó por un anuncio de página completa en The New York Times que la llamó antisemita por su apoyo a los palestinos, diciendo que usó su nombre "descaradamente" para "hacer avanzar su fea campaña con falsedades y tergiversaciones flagrantes ".

En el anuncio laberíntico que apareció en el periódico del sábado en la sección principal, el rabino Shmuley Boteach, director de la Red de Valores Mundiales, nombró a Lipa y a las modelos Bella y Gigi Hadid como tres "megainfluencers" que han "acusado a Israel de ser limpieza "y" vilipendiado al Estado judío ".


EL CHEF: DAVID BURKE El quinto sabor emerge de la salmuera

Las SETAS lo tienen. La salsa de pescado lo tiene. Pizza de pepperoni también. Pero pregunte incluso a los cocineros más locuaces qué es & quot; & quot; y se quedarán sin palabras.

"Es & # x27s umami", dijo David Burke, sacando la segunda sílaba de la palabra japonesa con un aah entrecortado. "No tenemos una palabra para eso aquí. ¿Cómo es posible que algo que sabe tan bien no tenga una palabra? & Quot

Sus manos estaban en un cuenco de salmuera mientras describía la sensación de sabor, que cae fuera de los límites de dulce, agrio, salado y amargo de nuestras lenguas. Algunos lo llaman el quinto sabor, otros una sensación en la boca carnosa.

"MSG lo tiene", dijo el Sr. Burke. `` Es glutamato. Es lo que te hace la boca agua. & Quot

Cuando se enteró de que el factor umami de las algas marinas estaba fuera de serie, desarrolló una salmuera que deja el pollo húmedo e intensamente sabroso, con un sabor acuático provocador. Ha estado en el menú de su restaurante David Burke & amp Donatella desde entonces.

El Sr. Burke, miembro de la Research Chefs Association, una organización para cocineros con inclinaciones científicas, se apresura a pregonar las ventajas culinarias de la ósmosis.

"Te han sacado sangre y la humedad está atrapada", dijo, sacando un pequeño pollo de la turbia salmuera. Los sabores se filtran profundamente en el interior, dijo, junto con la sal.

Desenredando un trozo de verde, continuó: "Entiendo esto de mi chico pez. Se llama alga de roca o alga común. Pero puedes usar nori y sal marina y estarás bien.

Brindar puede hacer que un pájaro de supermercado pase de ser aburrido a hermoso. "Una hora que necesitan todas las partes de pollo", dijo, colocando algunos trozos en salmuera en una sartén caliente. Los pollos enteros se remojan durante aproximadamente una hora por libra.

"Lo hermoso del azúcar en esta salmuera es que obtiene la piel crujiente", dijo, porque promueve la caramelización.

En la cocina del Sr. Burke, hay una explicación empírica para cada movimiento, incluso uno espontáneo. Entonces, cuando dejó las partes de pollo cocinándose en la estufa en lugar de llevarlas al horno, fue porque, dijo, & quots, saltear a fuego lento es como asar a fuego lento: se encogerá menos, perderá menos humedad & quot.

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con abundancia de aderezos y condimentos?
    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

    Volteó las partes de pollo, vertió un poco de grasa y bajó el fuego. "Esto es estilo restaurante", dijo, pasando el pollo a un plato. Salteó tubérculos cortados en cubitos hasta que se ablandaron, luego añadió caldo de pollo, limón, hierbas y ajo. Una pizca de papa, finamente picada como arroz, espesó la salsa.

    Sirvió la mezcla en un tazón y lo cubrió con las partes de pollo bruñidas y con piel burbujeante. Él resplandeció. "Eso es umami", dijo. `` Quieres comértelo ahora mismo ''.

    Pero había un pájaro en salmuera en el horno que olía tan bien que hizo que su plato terminado corriera por el dinero.

    "Creo que es más hogareño", había dicho antes el señor Burke sobre el pollo asado entero mientras lo frotaba, crudo, con el condimento Old Bay. La especia malhumorada encajaba naturalmente con una salmuera de algas. Además, el chef dijo: "Me estoy perdiendo el verano".

    Para preparar ese pollo para el horno, metió un poco de limón y hierbas en su cavidad y lo ató en una cuna apretada para gatos: alrededor de las piernas, debajo del cuello. "Puedes atarlo como quieras", dijo. Y debe atarlo, porque el siguiente paso del Sr. Burke, dorar el pájaro en un giro chisporroteante alrededor de la sartén, no es fácil con sus apéndices aleteando.

    Mientras maniobraba al ave con una espátula, explicó que el paso era necesario porque las aves pequeñas terminan de cocinarse en el horno antes de que desarrollen esa codiciada costra. "Esto es estilo madre", dijo, colocando trozos de verduras alrededor del pollo. "Una comida en una olla." En el horno fue.

    El Sr. Burke miró su reloj. "Vamos a hacer frutas", dijo.

    Preparó un fuerte té verde jazmín, luego echó pasas doradas, canela en rama y clavo. Solía ​​hacer este postre solo con jugo de naranja y Armagnac. `` Luego agregué el té y, ¡bum! '', dijo.

    El plato, una sabrosa taza de frutas empapada en té, con piña y frambuesas, gajos de naranja y mango, no se esfuerza por los dulces caprichosos por los que es más conocido, como paletas de tarta de queso y Brooklyn Bridges de chocolate (aunque no pudo resistirse a agregar algunos chips de aceitunas secas, solo por diversión). Pero después de una cena de pollo asado, es profundamente satisfactorio, como el aroma del vino caliente en una noche de invierno.

    No es de extrañar. El té verde está lleno de umami.

    Seaweed-Soaked Chicken with Roasted Root Vegetables Adapted from David Burke Time: 1 1/2 hours plus 3 to 4 hours for brining

    2 cups sea salt, more to taste 3/4 cup sugar 2 sheets nori, torn into 1-inch pieces 1 bunch fresh thyme 1 3 1/2-pound roasting chicken 1 tablespoon Old Bay seasoning (optional) 1 large lemon, halved 1 teaspoon canola oil 1/2 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled, halved and sliced 1 medium yellow onion, unpeeled, quartered 1 clove garlic, peeled and smashed 2 parsnips, peeled, halved and sliced into 1-inch pieces 2 carrots, peeled, halved and sliced into 1-inch pieces 1 small celery root, peeled and diced 3 tablespoons unsalted butter (more for extra vegetables pan) 6 ounces cremini mushrooms, sliced Freshly ground black pepper, to taste.

    1. Set a large stock pot with a half-gallon cold water, sea salt, sugar, nori and 20 sprigs of thyme over high heat. Revolver. When water boils, shut off heat and allow to cool. Add another half-gallon cold water, submerge chicken in brine and refrigerate for 3 to 4 hours. 2. Heat oven to 400 degrees. Remove chicken from brine and pat dry. Sprinkle cavity and exterior with Old Bay, if using. Stuff cavity with half a lemon, squeezed inside, and a handful of thyme. Tie legs and cavity together with kitchen twine. 3. Place a large ovenproof skillet over medium-high heat and add oil. When oil is very hot, add chicken, breast-side down, and hold in place until skin has browned. Rotate chicken, searing all sides, about 10 minutes. Add potatoes, onion, garlic, parsnips, carrots, celery root and remaining thyme around chicken and dot with two tablespoons butter. Transfer to oven. (If pan is too small to hold all vegetables, toss extras in an ovenproof pan with more butter and thyme, and roast alongside chicken.) 4. Roast chicken and vegetables 40 to 50 minutes, or until juices run clear when thigh is pierced with a fork. While roasting, baste chicken occasionally with pan juices and dot vegetables with remaining butter. When done, use two forks to lift chicken away from vegetables and transfer to a platter. Discard thyme. Reserve lemon from cavity. 5. While chicken rests, squeeze reserved lemon half and remaining lemon half over vegetables and add to pan, tossing to combine. If roasting an extra dish of vegetables, transfer them to chicken-roasting pan. Return pan to oven. Cook until vegetables are soft and caramelized, about 10 minutes. 6. Transfer pan to stovetop over medium heat, add mushrooms and sauté until mushrooms are cooked, about 3 minutes. Season with black pepper to taste. Carve chicken and divide meat among 3 to 4 plates. Serve with vegetables and pan juices. Yield: 3 to 4 servings.

    Jasmine Tea-Soaked Fruit Adapted from David Burke Time: 45 minutes

    5 jasmine tea bags 1 orange, peels reserved and fruit segmented 3 to 5 cinnamon sticks or 1/2 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon cloves 1 cup orange juice 2 tablespoons sugar 1/3 cup brandy (optional) 1 cup dried fruit (like golden raisins, prunes, cranberries) 3 cups fresh fruit (like pineapples, strawberries, green apples, pears, raspberries), cut into bite-size pieces Whipped cream or ginger ice cream for serving.

    1. Bring five cups water to a boil in a large pot. Shut off heat. Immediately add tea bags, orange peels, cinnamon, cloves, juice and sugar. Steep for five minutes. Discard tea bags. 2. While tea is warm, add brandy, if using, and all fruit except delicate berries and orange segments. Refrigerate to cool. When cool, stir in remaining fruit. To serve, discard cinnamon sticks, cloves and peels, and ladle fruit and some tea into bowls. Garnish with whipped cream or ginger ice cream. Rendimiento: 4 porciones.


    David Burke

    David continues to re-invent himself with whimsical and esoteric food that guests rave about. One of our favorites is the classic &ldquopotato fence&rdquo which he demonstrated to CIA students at Hyde Park back in 1992. A highlight for Don Odiorne, the Idaho Potato Commission&rsquos VP of Foodservice, was dining with Food Arts magazine founding editors Michael and Ariane Batterberry when David&rsquos French Fry Crab Cake Charlotte was served at the Park Avenue Café in Manhattan.

    While some of the photos may be a little dated, the recipes are still among the best tasting, balanced and unique ways to serve an Idaho russet. Chef David Burke loves Idaho® potatoes and we love the fact that his recipes have appeared in more annual Idaho® Potato Chefs Calendars than any other chef. Bon Appetit!

    One of David's favorite quotes is &ldquoGive something people can remember. The style in which we cook was Instagramable food before Instagram, not only delicious but memorable.&rdquo


    Chef David Burke’s Late-Summer Meals - Recipes

    First look: Red Salt by David Burke

    by Cathy Martin | photographs by Justin Driscoll

    Chef David Burke likes to have fun with food. By now, you might have seen photos on social media of his “clothesline bacon” appetizer — thick-cut, peppery, maple-glazed strips dangling deliciously from mini clothespins, served with a pair of scissors for trimming each salty-and-sweet bite. The dish is a mainstay on menus at the award-winning chef’s 18 restaurants, including two new Charlotte spots, Cloud Bar and Red Salt by David Burke. Or perhaps you’ve seen Burke’s classic chocolate-cheesecake lollipops, topped with a voluminous cloud of bubble-gum cotton candy.

    The lollipops originated during Burke’s tenure at Park Avenue Café in New York City. If you had the fortune to dine at the Americana-themed upper East Side institution during its heyday in the 1990s, chances are you remember Opera in the Park, the restaurant’s whimsical signature dessert with a miniature chocolate park bench and lamppost on the plate.

    “That park bench was on the cover of many a culinary magazine,” says Jeffrey Russell, executive chef at Red Salt, which opened on the ground level at uptown’s Le Méridien hotel in September in the space previously occupied by Evoke.

    Bold flavors and bright, playful presentations mark the plates at Red Salt. Refreshingly, you won’t find too many ingredients on the menu that you have to Google before ordering: lobster dumplings in a miso tomato broth tuna tartare tacos with a chipotle aioli ginger salmon with Japanese mushrooms, bok choy, carrots and sesame snap peas. But the familiarity of the ingredients belies the complexity of the preparations, according to Russell.

    “[Chef Burke’s] recipes are complex … There are many ingredients that lie deep in the flavors,” Russell says. He cites a Moroccan glaze that’s part of a lamb meatball dish at Cloud Bar, Red Salt’s sibling that opened this summer on the hotel rooftop. “There’s probably 17 spices in that recipe — star anise, some Indian spices, it’s all cooked down for six hours.”

    While a majority of menu items are iterations of dishes from Burke’s other restaurants, the recipes are modified and adapted for each location. One such dish is the crackling pork shank, named Best Dish in America by EE.UU. Hoy en día in 1996. The pork is brined for three days, poached in pork and duck fat, crisped in a pan, and finished in a hot oven, yielding a tender, falling-off-the-bone texture. Though the preparation hasn’t changed much over the years, the dish is now complemented by Chef Burke’s take on vegetable fried rice.

    Russell joined Red Salt in June after working for a Raleigh catering business. He’s spent much of his career in hotels, including Northview Hotel Group, which owned luxury properties including the Sanderling Inn in Duck and Jekyll Island Club on the coast of Georgia.

    Burke made a name for himself in culinary circles in the early 1990s while at The River Café in Brooklyn. He’s been a recurring guest on Bravo’s hit TV cooking competition El mejor chef. Now, he stays busy with his 16 restaurants (and counting), mostly in New York and his home state of New Jersey, with additional locations in Washington, D.C., and Breckenridge, Colo.

    David Burke | photograph courtesy of Red Salt

    Russell brings a Southern influence to the menu, where you’ll also find steaks prepared using Burke’s patented dry-aging process — pink Himalayan salt renders the beef flavorful and tender.

    On the lighter side, expect appetizers like the chilled shrimp and broccoli guacamole with carrots and crispy quinoa. The Red Salt Chicken with spinach, mushrooms and Carolina gold rice is accompanied by a sweet and tangy whole-grain mustard apricot jus. The sides here are more than an afterthought, notably the Brussels sprouts served with a bacon-onion jam and “hipster” hushpuppies, taken up a notch with shishito peppers, parmesan and chili honey butter.

    On the dessert menu, along with those famous cheesecake lollipops you’ll find another Burke classic, the tin can of cake: a warm chocolate red-velvet cake served with caramel ice cream, whipped cream, chocolate sauce and Heath bar crunch. The butterscotch and banana pudding topped with crisp meringues has a silky, smooth texture and isn’t too heavy after a big meal.

    The restaurant itself has been given a new look. Entering through the bar, a wall lined with salt bricks emits a soft pink glow. In the dining room, louvered partitions divide the space while keeping the room light and open. A 60-seat patio is set to open in the spring.

    In keeping with the whimsical designs on the plates, a series of illustrations featuring an enchanted deck of playing cards by British artist Tony Meeuwissen adorns the walls. The artwork is inspired by traditional rhymes and fairy tales.

    “It’s fun here. It’s not stuffy at all — it’s not pretentious,” Russell says. SP


    Fauno Brian Leth, a chef who caught our palates at Vinegar Hill House, will open this spot with David Stockwell, an architect and an owner, in about a month. The name is meant to convey mischief and pleasure, and Mr. Leth’s menu promises to challenge, with tongue with green sauce, cockscomb pasta with cockscombs and tripe, preserved Spanish mackerel, veal short ribs, and braised lamb neck: 606 Vanderbilt Avenue (Prospect Place), 718-576-6120, faun.nyc.

    Gotham Market at the Ashland Those attending the fall seasons at the Brooklyn Academy of Music and Theater for a New Audience will have new dining choices. A 16,000-square-foot spinoff of the Gotham West Market in Hell’s Kitchen will offer vendors like Mu Ramen, Apizza Regionale, Flip Bird and Mason Jar. A pop-up area will have guest chefs: 590 Fulton Street (Ashland Place), Fort Greene, Brooklyn.

    Meir Adoni, a star Israeli chef, will open a modern Middle Eastern restaurant, as yet unnamed, in New York in the fall, in partnership with Gadi Peleg, the managing partner of Breads Bakery: 34 East 20th Street.

    The Modern The restaurant and barroom at the Museum of Modern Art will close for kitchen renovations from Aug. 8 to Sept. 14. Abram Bissell, the executive chef, said that changing tastes called for a different approach. Back when the restaurant opened in 2005, “all your temples of food were in Midtown,” he said. “That’s no longer the case. People will go anywhere, eat at counters, and it’s all fine dining.” Mr. Bissell said the new plan would remove the division between the kitchens for the dining room and the barroom to provide more menu flexibility and more interaction among the cooks. A chef’s table seating four to six people will be added, “but it will not have a tasting menu. We’re making no requirements.” 9 West 53rd Street, 212-333-1220, themodernnyc.com.

    Tavern 62 The first example of the collaboration between the chef David Burke and ESquared Hospitality will open in Mr. Burke’s former Fishtail space in late summer or early fall: 135 East 62nd Street.

    Park MGM and Sydell’s NoMad Hotel Las Vegas The Monte Carlo Resort on the Las Vegas Strip will be converted into these two places. A branch of the Eataly market and restaurants will be installed in the Park MGM, and a NoMad restaurant from Daniel Humm and Will Guidara will open in the NoMad hotel, both to be completed in late 2018: The Strip, Las Vegas.