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Receta de rollos de suero de leche

Receta de rollos de suero de leche



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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan
  • Panecillos y bollos

A menudo los preparo para el desayuno los fines de semana cuando nos apetece algo recién horneado. Saben mejor el día que los hornea.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 280g de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de aceite de colza
  • 240 ml de suero de leche
  • azúcar para espolvorear

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Listo en: 25min

  1. Precaliente el horno a 230 C / Gas 8.
  2. Mezcle todos los ingredientes secos. Mezcle el aceite y el suero de leche y mezcle con la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara de madera para que se cree una masa uniformemente húmeda y todo esté bien mezclado. Sin embargo, no mezcle por mucho tiempo.
  3. Con dos cucharaditas, haga 12 montones iguales en una bandeja para hornear engrasada, espaciados generosamente. Aplanar un poco la parte superior, pero no demasiado, ¡los panecillos deben verse bastante irregulares! Espolvorea con un poco de azúcar (la demerara se ve bien).
  4. Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(12)


Rollos de cena esponjosos de suero de leche

Hornear pan en casa es un proyecto delicioso y muy satisfactorio para un cocinero casero. ¡¡al menos para mí!! Me encanta ver mi cocina llena de aroma a pan recién horneado. Especialmente, si estoy horneando un lote justo antes de la hora de la cena, ¡eso es MÁS satisfactorio!

Aunque ahora me considero un panadero cómodo, todavía estoy emocionado como un panadero novato por cada pan delicioso y exitoso que sale de mi horno.

¡Curry caliente o pasta o estofado y panecillos frescos, fragantes y esponjosos para mojar! ¡¡Ahh-ha !! Todavía no estoy seguro, ¿cómo lo expreso con palabras aquí?

Un secreto, no se lo cuentes a nadie.. ¡Una capa de mantequilla blanda hace que estos panecillos calientes sean para morirse! mi favorito de hecho.

Como alguien dijo en esta Receta de Ciabatta Roll, hornear pan se trata de precisión :) La temperatura correcta mientras se fermenta la masa de pan, la consistencia correcta de los ingredientes y la temperatura de horneado correcta, una vez que tenga una idea de estos tres, sus recetas caseras de pan nunca saldrán mal !

Soy muy ahorrativo cuando se trata de probar una receta de pan. A menudo, tomo la mitad de los ingredientes y sigo probando hasta que tengo un buen sentido de los ingredientes, la forma, el sabor y el método. Una vez que he probado y perfeccionado un pan, SIEMPRE hago un lote más grande para disfrutar del pan más de una vez.

¡Mi regla de oro! ¡Un lote al horno y otro al congelador!

Freezer es una gran bendición de la vida moderna. Hago la compra cada dos fines de semana y el congelador me ayuda a evitar que muchos productos se desperdicien. Muchas cosas se preparan a medias y luego se congelan.

Y estas masas de pan. estos permanecen muy bien en el congelador. Es como, freezer-has-paused-half-way-work, resume when you want to feed fresh to your family!

Si planeo hacer alguna forma / cambio de aderezos / ingredientes diferentes de la misma masa de pan, entonces congelo la masa antes de que pase al primer ciclo de fermentación, justo después de mezclar y amasar. Como hice con la masa de este panecillo. La receta completa rinde 32 panecillos. Congelé la mitad de MASA para hacer panecillos de parmesano más tarde.

O congelo los panecillos recién horneados. ¡Simplemente sáquelos del horno, recaliéntelos y estarán tan frescos como recién horneados!

Los panes Pull Apart siempre me fascinan más. Me encanta la idea de comer al estilo familiar, partir el pan y disfrutar de las conversaciones en la mesa y los buenos momentos. Mi pan de brioche de desayuno con Nutella y arándanos y el pan de guirnalda de tomate secado al sol y nueces son los más solicitados cuando la familia y los amigos están de visita.

A pesar de que hay una gran variedad de panecillos para la cena en las panaderías / tiendas, estos panecillos esponjosos de suero de leche seguramente lo convertirán para hacerlos frescos en casa. ¡Apuesto a que los harás muchas veces!


Rollos de suero de leche

Decidí hacer panecillos en una lata de muffins porque no tenía el tamaño adecuado, y resultaron geniales. No subió mucho en el horno, pero el sabor es fantástico. ¡Esta receta es un guardián!

Muy feliz de haber encontrado esta receta. Mi mamá solía hornearlos todo el tiempo. Perdí su receta. Me gusta partir los panecillos y tostarlos en el horno tostador. Delicioso. Utilizo el suero de leche en polvo que mezclo con agua, de esta manera no se desperdicia suero de leche. Estos son 10+

Hago muchos rollos diferentes, pero puedo decir que este será uno de mis favoritos. Mi suero de leche no estaba a temperatura ambiente, pero aún así resultó genial. Hice la masa en mi máquina de pan y luego seguí las instrucciones. Utilice harina de pan para esta receta para que quede genial.

Los hice en una sartén redonda ya que no tenía una sartén cuadrada. Los panecillos quedaron bien y sabían como deberían. Pero, desinflado la mitad del pan, ¿hice algo mal?

Hola Kathy,
¡Me alegro de que hayas disfrutado de los panecillos! ¿Se levantaron los rollos antes de hornear y se colapsaron durante el horneado?

Cuando una masa sube bien, pero luego cae, es un signo de debilidad en la masa. Podría estar relacionado con la fuerza de la harina. Dejame explicar. La masa es como un globo. La levadura produce la levadura (como el aire para inflar el globo). La masa debe atrapar la levadura para expandirse. A veces, a medida que la masa se expande, puede volverse demasiado débil para seguir atrapando la levadura producida por la levadura. La levadura no deja de funcionar hasta que se & # 8216 muere & # 8217 en el calor del horno, pero si la masa se debilita, a medida que la levadura continúa produciendo la levadura, la masa se rinde y se colapsa. (como un globo que se desinfla cuando sus paredes laterales comienzan a debilitarse y pierden su integridad.

Si aún no lo está haciendo, utilice siempre harina de pan en lugar de harina para todo uso. Para masas con levadura, recomendamos harina de pan. La harina de pan es una harina consistentemente más fuerte con propiedades superiores para formar y elevar la masa. La harina para todo uso puede variar en términos de fuerza. Esto no hace que la harina para todo uso sea mala de ninguna manera. Es ideal para pasteles, galletas, masas para tartas, panes rápidos, etc., pero no es ideal para panes con levadura.

¡Espero que encuentre útil esta información!
¡Feliz repostería!
Villancico

Si uno está duplicando esta receta, ¿debería duplicarse la levadura?

Hola AJ,
Sí, use 2 paquetes o 4 1/2 cucharaditas de levadura cuando esta receta se duplique. ¡Háganos saber cómo quedan los rollos!

Estos no son mis tradicionales panecillos navideños, que son los que mi abuela le enseñó a hacer a mi mamá. ¡Mi familia, incluso mi quisquilloso esposo, los ama! No consumen tanto tiempo como antes. El peor comentario que recibí es que son un poco densos, pero no son tan densos. Estoy pensando en hacer sándwiches horneados con el jamón navideño sobrante, usando esta receta en lugar de los rollos hawaianos. Creo que tenemos una nueva tradición.


Galería

  • 1/2 taza de agua tibia (105 ° F a 110 ° F)
  • 2 sobres (1⁄4 oz.) De levadura seca activa
  • 6 cucharadas más 1 cucharadita. azúcar granulada, dividida
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza de suero de leche entero, a temperatura ambiente
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 taza más 2 cucharadas. mantequilla sin sal, derretida y dividida
  • 3 3/4 y ampmdash 4 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada y dividida
  • Sal marina escamosa (como Maldon)

Combine agua tibia, levadura y 1 cucharadita de azúcar en una taza medidora de líquido de 1 taza y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Mezcle los huevos, el suero de leche, la sal kosher, 1⁄2 taza de mantequilla derretida y las 6 cucharadas de azúcar restantes en un tazón mediano. Agregue la mezcla de levadura y 3 1⁄2 tazas de harina y revuelva hasta que se forme una masa. Espolvoree una superficie de trabajo con 1⁄4 de taza de harina, gire la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede suave y ligeramente elástica, aproximadamente 4 minutos, agregando 1⁄4 de taza adicional de harina, si es necesario. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado y gírelo para engrasar la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe de 8 a 24 horas.

Cubra 2 moldes para muffins (de 12 tazas) con aceite en aerosol. Golpee la masa fría y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa por la mitad. Enrolle 1 mitad de la masa en un rectángulo de 16 x 12 pulgadas (aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor). Unte la parte superior con 2 cucharadas de mantequilla ablandada. A partir de un lado de 30 cm (30 cm), corte la masa en 6 tiras (de 5 cm de ancho). Corta las tiras de masa transversalmente en cuartos. (Tendrá 24 piezas de masa [de 4 x 2 pulgadas]).

Apile 3 piezas de masa juntas, con la mantequilla hacia arriba. Cubra con una cuarta pieza, untado con mantequilla hacia abajo. Repita con las 20 piezas de masa restantes, formando 6 pilas. Corte cada pila por la mitad en forma transversal, haciendo un total de 12 pilas de cuadrados de 2 pulgadas. Coloque 1 pila de lado, con las capas hacia arriba, en cada taza para muffins. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Repita el proceso con la mitad restante de la masa, 2 cucharadas de mantequilla ablandada y el molde para muffins. Deje que los rollos se eleven en un lugar cálido (80 ° F a 85 ° F), sin corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 375 ° F. Hornee los rollos hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos. Unte los rollos con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y espolvoree con la cantidad deseada de sal marina.


Rollos de avena y suero de leche

Combine los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Deje reposar 5 minutos.

Disuelva la levadura y 1 1/2 cucharaditas de azúcar en agua tibia en un tazón grande y deje reposar 5 minutos. Vierta harina con una cuchara en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Agregue la mezcla de avena, 1 3/4 tazas de harina, suero de leche, margarina y sal a la mezcla de levadura, revolviendo para formar una masa suave. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase hasta que quede suave y elástico (aproximadamente 8 minutos) agregue suficiente harina restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos. (La masa quedará un poco pegajosa).

Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° C), sin corrientes de aire, 45 minutos o hasta que duplique su volumen. Golpee la masa hacia abajo y déjela reposar 5 minutos. Divida la masa en 12 porciones iguales. Trabajando con 1 porción a la vez (cubra la masa restante para evitar que se seque), forme una bola con cada una. Coloque las bolas en un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas cubierto con aceite en aerosol. Cubra y deje crecer 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Destape la masa. Combine 1 cucharada de agua y la clara de huevo con un pincel sobre la masa. Espolvorea la masa con 1 cucharada de avena. Hornee a 375 ° C durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Sirva caliente.


Algunos consejos

  1. Asegúrese de verificar la fecha de caducidad de su levadura, ya que afectará la efectividad de estos rollos.
  2. Si usa levadura seca activa, asegúrese de activarla primero disolviéndola en un poco de agua tibia. Si no comienza a hacer espuma, no continúe con la receta.
  3. Para mantener su levadura fresca y duradera, los paquetes o frascos de levadura sin abrir deben almacenarse en un lugar fresco o seco, como su armario.
  4. ¡Es muy importante que tus rollos dupliquen su tamaño! Esto asegurará que sus rollos sean livianos, tiernos y esponjosos.
  5. El lavado de huevos es importante para asegurar un acabado marrón dorado brillante a nuestros panecillos.

  1. Haz un roux con una olla y un batidor. (5 minutos)
  2. Haga la masa con una batidora de pie equipada con un gancho para masa. (10-15 minutos)
  3. Ajuste la masa para que suba (1-2 horas)
  4. Dore la mantequilla en una cacerola. (5 minutos)
  5. Hacer el relleno, dar forma a los rollos. (30 minutos)
  6. Deje que la masa suba durante unos 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
  7. Hornea los panecillos y haz el glaseado. (25 minutos de horneado, 5 minutos para hacer el glaseado)

¿Puedo hacer esto con anticipación?

Este plato necesita dos subidas, una primera para la masa y una segunda para los panecillos ensamblados. Lo primero puede pasar en la nevera, durante la noche, que es lo que hago generalmente. Si desea realizar el primer levantamiento y montaje el día o la noche anterior, puede hacerlo teniendo en cuenta que los rollos no levántese en la nevera. Primero deberán alcanzar la temperatura ambiente y luego subir. El tiempo que demore dependerá de la temperatura de su cocina / lugar de ascenso.

Cuando probé esto, descubrí que solo me ahorré el tiempo de enrollar y dar forma a los rollos. Me tomó aproximadamente una hora y media & # 8211 así que el doble del tiempo de subida que habría tomado & # 8217 de otra manera. Dicho esto, es posible & # 8216 detener & # 8217 los rollos después de ensamblarlos. Colóquelos en la bandeja (forrada con pergamino) y envuélvalos en papel film (doble).

Si los ha dejado en el refrigerador durante la noche después de llenarlos y ensamblarlos. Sácalos de la nevera y déjalos calentar y subir. Está buscando que casi dupliquen su tamaño (pero no del todo) y que la masa tenga ese aspecto característico de & # 8216poofy & # 8217. Si está usando la crema espesa, la agregará justo antes de que los panecillos entren en el horno.

¿Qué pasa si no puedo encontrar suero de leche en polvo?

Use leche en polvo o sustituya 1/2 taza del agua en el roux con leche y 1/2 taza de agua que se mezcla con la levadura con leche también.

¿Puedo reducir la receta a la mitad?

La masa se divide cuidadosamente en dos. La única parte delicada de reducir a la mitad esta receta será el roux, puede preparar la cantidad completa y refrigerar la mitad o simplemente hacer la mitad. Para reducirlo a la mitad necesitarás:


En un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora de pie, combine la harina para todo uso, el suero de leche, la levadura instantánea, la sal, la miel y la mantequilla. Mezclar los ingredientes a mano o con el gancho amasador hasta que estén bien combinados. Aumenta la velocidad de la batidora a media y bate durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Alternativamente, mueva la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase a mano durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Espolvoree con pequeñas cantidades de harina para evitar que la masa se pegue mientras amasa.

Coloque la masa en un tazón grande con abundante mantequilla y dé vuelta para que todos los lados de la masa queden ligeramente cubiertos con la mantequilla. Espolvoree con un poco de harina, cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa se eleve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Debe tener aproximadamente el doble de volumen.

Saque la masa a una superficie ligeramente enharinada, amase unas cuantas veces y luego déle la forma deseada. Para panecillos, forme 24 bolas de forma tensa. Alinee los rollos de manera uniforme en un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas ligeramente untado con mantequilla. Habrá un pequeño espacio entre las filas. Alternativamente, después de dividir la masa en 24 piezas, divida cada pieza en 3 piezas, forme bolas y coloque 3 bolas en cada una de las 24 tazas para muffins.

Cubra la (s) sartén (s) con un paño de cocina y deje que la masa se eleve durante unos 30 a 45 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Precaliente el horno a 375 F.

Retire el paño de cocina de los rollos.

Combine el huevo con 1 cucharada de agua y bata para mezclar.

Cepille suavemente la parte superior de los panecillos con huevo batido, luego espolvoree con semillas de amapola o semillas de sésamo, si las usa.

Hornee los panecillos durante aproximadamente 18 a 22 minutos, o hasta que estén bien dorados. La temperatura interior debe registrar alrededor de 185 F a 190 F.


Cómo hacer rollos de cena caseros

  1. Precalentar para calentar, 170 grados F.
  2. Coloque la mantequilla, el suero de leche y el agua en un recipiente resistente al calor. Cocine en el microondas hasta que la mantequilla esté casi derretida y entre 115-120 grados F. Transfiera al tazón de la batidora de pie con el gancho para masa adjunto.
  3. Coloque 3 tazas de harina, azúcar, levadura y sal en un tazón grande, revuelva para combinar. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente la mezcla de harina. Use una espátula de goma para limpiar los lados del tazón mientras se forma la masa. Con la 1 taza restante de harina, agregue lentamente pedacitos a la vez para que la masa limpie principalmente los lados del tazón. Por lo general, solo uso 1/2 taza de harina durante este paso. Use el resto para enharinar la encimera. Deje amasar la masa a temperatura media-baja durante 4-5 minutos, usando una espátula de goma para raspar los bordes del tazón. Transfiera uno de los trozos de masa a una encimera ligeramente enharinada.
  4. Un par de opciones para dar forma a los rollos. Para los panecillos de media luna, divida la masa en dos partes iguales. Enrolle cada masa en una ronda de 1/4 de pulgada. Con un cortador de pizza o un cortador de masa, corte en 8-14 gajos triangulares. Comenzando por el extremo ancho, comience a enrollar la masa hasta el extremo puntiagudo de la masa. Coloque las medias lunas en una (s) fuente (s) para hornear ligeramente engrasada, colocando 1/2 pulgada de distancia.

Resumen de la receta

  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ tazas de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza de suero de leche
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Reserve aproximadamente 1 taza de migas de mantequilla.

Revuelva el suero de leche, los huevos y el extracto de vainilla en las migas restantes hasta que la masa esté combinada y vierta la masa en una fuente para hornear preparada. Espolvoree las migas de mantequilla reservadas sobre la masa.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 35 minutos.