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Bobby Flay sobre cómo asar un pavo

Bobby Flay sobre cómo asar un pavo


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Bobby Flay piensa que los pavos no reciben suficiente respeto.

Recientemente, nos reunimos con el famoso chef, restaurador y personalidad de la televisión, y tuvimos la oportunidad de preguntarle sobre cuáles podrían ser las aves más subestimadas de la zona.

"No creo que el pavo reciba suficiente respeto", nos dijo. "Es una proteína fantástica y me encanta".

¿Su secreto para un pájaro perfecto? Manteniéndolo simple y sin prestar atención a los consejos que encontrará por ahí.

"Solo ásalo bien", dijo. "Asarlo correctamente. De eso se trata. Creo que todos estos trucos y consejos; no creo que sea necesario".

Entonces, cuando llegue el momento de asar su pavo de Acción de Gracias, Flay seguirá su enfoque habitual:

"Aso el pavo con mucho caldo de pollo y mantequilla y verduras en el fondo, y lo uso para rociar el pavo cada 15 a 20 minutos", dijo. "Y luego, cuando la pechuga de pavo está terminada, la saco y golpeo las piernas y los muslos, y los vuelvo a poner en el caldo de pollo en el que he estado asando el pavo, lo tapo y termino de estofar la carne oscura. De esta manera, la carne blanca está lista, no se va a cocinar demasiado y está descansando. Tiene que reposar por lo menos una hora, probablemente. Y la carne oscura se está volviendo más parecida al pavo desmenuzado ".

En cuanto a traer un pavo, Flay va en contra de la corriente y vota en contra.

"Francamente, no me gustan los pavos en salmuera, porque si bien puede crear algo de humedad, que es la idea detrás de la salmuera, muchas veces adquiere una textura extraña. No me gusta".

Así que ahí lo tienes: rocía el pavo mientras se asa, cocina las piernas en el caldo de pollo caliente mientras la pechuga descansa, y tu pavo volverá a ser digno del respeto que se merece.


Jet Tila: cubra el pavo con una estopilla empapada

¡Esta sencilla técnica te permite rociar y cocinar el pavo al mismo tiempo! Matar dos pájaros de un tiro, por así decirlo.

Remoje un trozo grande de gasa en una mezcla de 3 partes de mantequilla derretida y 1 parte de vino tinto. Coloque el paño empapado sobre el pavo y cocine el pavo con la manta de mantequilla y vino. Esto lo mantendrá húmedo e infundirá sabor. El vino y la mantequilla evitan que desarrolle quemaduras y le dan un color magnífico. Retire el paño 30 minutos antes de terminar.


Preparación

Para el aderezo ruso:

Batir la mayonesa, el kétchup, el rábano picante, las alcaparras, los cornichons y el chile de árbol en un bol y sazonar con sal y pimienta negra. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Para la ensalada de col:

Batir la mayonesa, la cebolla, el azúcar, la sal de apio, la semilla de apio, el vinagre y la sal y la pimienta en un tazón grande. Agregue el repollo y la zanahoria, revuelva para combinar y sazone con más sal y pimienta, si es necesario.

Deje reposar la ensalada al menos 15 minutos antes de servir.

Para el bocadillo:

Coloque las rebanadas de pan sobre una superficie de trabajo limpia y extienda cada una con unas cucharaditas del aderezo ruso.

Cubra cada rebanada de pan con un poco de pavo y una cucharada de ensalada de col.

Cubra cada sándwich con la rebanada de pan restante. Cortar por la mitad y servir con los pepinillos encurtidos.


Bobby Flay sobre la creación de una comida navideña adecuada para 2020

Muy bien, enfrentémoslo: hemos tenido un año de momentos de miedo. Algunos claramente eran más espantosos que otros. Todos hemos tenido que hacer ajustes a lo que se consideraba la norma hace apenas nueve meses.

Mi Acción de Gracias pasó de mis habituales 30-40 invitados a tres. Nuestros pavos eran más pequeños y nuestras guarniciones eran pocas. Muchas personas que conozco intentaron crear la clásica sensación navideña asando pollos o gallinas de Cornualles. Otro amigo mío sugirió hacer pastel de carne de pavo como alternativa. Quiero decir, c & # 8217mon. Ella sabe quién es, pero no pude mencionar su nombre.

De todos modos, a medida que se acerca la Navidad y la noticia de las vacunas ha puesto esperanzas en el horizonte, volvamos al camino de la normalidad a través de nuestras estufas. Por favor No ase un montón de remolachas y colóquelas en el centro de su mesa navideña.

Para ayudar a crear la mesa navideña que todos merecemos, aquí & # 8217s mi libro de jugadas:

Si la víspera de Navidad es su evento principal, entonces opte por el italiano. La Fiesta de los Siete Peces es la más festiva. Use tres en un plato de pasta, como calamares, cangrejos y camarones. Cocine al vapor un cuenco de mejillones con salsa de tomate y vino blanco. Y luego, asa un filete de atún o un filete de pez espada con limón y alcaparras, y listo. Muy bien, eso & # 8217s solo, como, cinco o seis, pero en realidad, ¿quién & # 8217 está contando?

Para la cena de Navidad, aquí hay tres opciones clásicas: una costilla de ternera, un jamón al horno o un pavo asado.

Comencemos con el pavo. Lo sazono con sal y pimienta, lo pongo en una fuente para asar y lo pateo en el horno. Lo aso a fuego más bajo de lo que piden la mayoría de las recetas, para que la carne blanca y la oscura se cocinen de manera más uniforme. ¡Deje reposar el pavo durante una hora, corte, haga un poco de salsa y sirva!

Un jamón al horno es lo más fácil. Asegúrate de que el jamón que compres ya esté cocido. Necesita un esmalte creativo para que pueda convertirse en una obra maestra caramelizada. Estoy usando mermelada de albaricoque, azúcar morena y mostaza en la mía. Una fuente de jamón horneado en rodajas y & # 8220Jingle Bells & # 8221 saliendo de sus parlantes significa Navidad durante todo el día.

¿Qué tal una costilla de ternera? Lo aso en una costra de sal kosher y lo doy con dientes de ajo frescos. Lo pongo a temperatura alta para que quede agradable y crujiente, y luego bajo el fuego solo para dejar que se cocine de manera uniforme.

Mi mesa contará con menos gente este año por lo que este asado me durará unos días. Prime Rib Hash with Eggs al día siguiente para el brunch definitivamente ocurrirá en la casa Flay.

Aquí es un pensamiento, está muy bien documentado que mis hermanos y hermanas en el negocio de los restaurantes están luchando sin excepción de costa a costa. Para ayudarlos, pida sus guarniciones y postres en sus lugares locales. Me suena a ganar-ganar.

Quiero que mi mesa se sienta especialmente abundante este año con algunas cosas que anhelo, y ahora mismo & # 8217 estoy deseando & # 8220normal & # 8221. atrevido y mis jugos & # 8220alternative & # 8221 comenzarán a fluir. Remolacha asada, ¿alguien?


Para más información:


Historia producida por Aria Shavelson. Editor: Chad Cardin.

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Para el glaseado de chile rojo y mandarina: Combine el jugo, el vinagre y el azúcar en una cacerola grande, deje hervir y cocine a fuego alto, batiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 2 tazas y espese a un glaseado, aproximadamente 30 minutos sazone con sal y pimienta y deje enfriar un poco. Retire ½ taza del glaseado y resérvelo para la salsa.

Para el pavo: Precaliente el horno a 425 grados F. Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de asarlo. Frote todo el pavo con la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Llene la cavidad con las verduras y las hierbas. Poner el caldo en una cacerola a fuego lento. Coloque una rejilla para asar dentro de una bandeja para hornear grande y agregue 3 tazas de caldo al fondo. Ase el pavo durante 30 minutos y luego baje el fuego a 375.

Continúe asando hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 170 grados F y la pechuga esté al menos a 160 grados F, aproximadamente de 3 a 3 ½ horas. Durante las primeras 2 horas, rocíe el pavo cada 15 minutos con un poco del caldo restante. Durante los últimos 30 minutos de cocción, unte el pavo con un poco de glaseado de mandarina cada 10 minutos.

Retirar del horno a una tabla de cortar, untar con más glaseado y dejar reposar durante al menos 20 minutos antes de cortar. Cuele la grasa que gotee en una taza medidora.

Para caldo de pavo: Derrita la mantequilla en una sartén o cacerola grande de lados altos a fuego alto. Agregue el cuello de pavo y las puntas de las alas y cocine hasta que estén doradas. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo y cocina por un minuto. Agrega la harina y revuelve constantemente hasta que adquiera un color dorado. Batir lentamente un poco del caldo caliente y continuar batiendo y agregando más caldo hasta que quede suave. Reduzca el fuego y cocine hasta que espese y el sabor de la harina se haya cocido, unos 10 minutos. Agrega el glaseado de mandarina al gusto. Agrega tomillo picado, perejil, ralladura de mandarina y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente y servir con pavo.


Bobby Flay sobre la creación de una comida navideña adecuada para 2020

Mi Acción de Gracias pasó de mis habituales 30-40 invitados a tres. Nuestros pavos eran más pequeños y nuestras guarniciones eran pocas. Muchas personas que conozco intentaron crear la clásica sensación navideña asando pollos o gallinas de caza de Cornualles. Otro amigo mío sugirió hacer pastel de carne de pavo como alternativa. Quiero decir, vamos. Ella sabe quién es, pero no mencionaré su nombre.

De todos modos, a medida que se acerca la Navidad y la noticia de las vacunas ha puesto esperanzas en el horizonte, volvamos al camino de la normalidad a través de nuestras estufas. Por favor no ase un montón de remolachas y colóquelas en el centro de su mesa navideña.

Para ayudar a crear la mesa navideña que todos merecemos, aquí está mi libro de jugadas:

Si la víspera de Navidad es su evento principal, entonces opte por el italiano. La Fiesta de los Siete Peces es la más festiva. Use tres en un plato de pasta, como calamares, cangrejos y camarones. Cocine al vapor un cuenco de mejillones con salsa de tomate y vino blanco. Y luego, asa un filete de atún o un filete de pez espada con limón y alcaparras, y listo. Está bien, eso es solo, como, cinco o seis, pero en realidad, ¿quién está contando?

Noticias CBS

Para la cena de Navidad, aquí hay tres opciones clásicas: una costilla de ternera, un jamón al horno o un pavo asado.

Empecemos por el pavo. Lo sazono con sal y pimienta, lo pongo en una fuente para asar y lo pateo en el horno. Lo aso a fuego más bajo de lo que piden la mayoría de las recetas, para que la carne blanca y la oscura se cocinen de manera más uniforme. ¡Deje reposar el pavo durante una hora, corte, haga un poco de salsa y sirva!

Noticias CBS

Un jamón al horno es lo más fácil. Asegúrate de que el jamón que compres ya esté cocido. Necesita un esmalte creativo para que pueda convertirse en una obra maestra caramelizada. Estoy usando mermelada de albaricoque, azúcar morena y mostaza en la mía. Una fuente de jamón horneado en rodajas y "Jingle Bells" saliendo de sus parlantes significan la Navidad durante todo el día.

Noticias CBS

¿Qué tal una costilla de ternera? Lo aso en una costra de sal kosher y lo doy con dientes de ajo frescos. Lo soplo a temperatura alta para que quede agradable y crujiente, y luego bajo el fuego solo para dejar que se cocine de manera uniforme.

Noticias CBS

Mi mesa contará con menos gente este año por lo que este asado me durará unos días. Prime Rib Hash with Eggs al día siguiente para el brunch definitivamente ocurrirá en la casa Flay.

Aquí hay un pensamiento, está muy bien documentado que mis hermanos y hermanas en el negocio de los restaurantes están luchando sin excepción de costa a costa. Para ayudarlos, pida sus guarniciones y postres en sus lugares locales. Me suena a ganar-ganar.

Quiero que mi mesa se sienta especialmente abundante este año con algunas cosas que anhelo, y ahora mismo anhelo "normal". Quizás el año que viene, cuando nuestro mundo parezca correcto de nuevo, me sentiré con ganas de ser un poco más atrevido y comenzarán a fluir mis jugos "alternativos". Remolacha asada, ¿alguien?


La clave de las guarniciones navideñas de 2020, según Bobby Flay

¿Listo para planificar (o no tener que planificar) tus guarniciones? Estos, sugiere Bobby Flay, son la oportunidad perfecta para reconocer los tiempos difíciles en los que estamos viviendo. "Está muy bien documentado que mis hermanos y hermanas en el negocio de los restaurantes están luchando sin excepción de costa a costa", escribe Flay para Noticias CBS, "para ayudarlos, pida sus guarniciones y postres de sus lugares locales".

No es que no disfrutemos horneando pasteles de calabaza, pasteles de queso con pan de jengibre, puré de papas asadas, coles de Bruselas a la crema y todo ese jazz, pero estaríamos mintiendo si no admitiéramos estar agradecidos por la sugerencia. Terminar 2020 con un poco de R & ampR suena no solo justo, sino también extremadamente necesario.

Finalmente, si necesita una solución rápida, los supermercados selectos y las cadenas de comida rápida están abiertos el día de Navidad de 2020, aunque le recomendamos que investigue dónde estará abierto de antemano.


Cómo asar un pavo

Ya sea que esté asando su primer pájaro para el Día de Acción de Amigos o como anfitrión por 26a vez, use esta práctica guía para asar el pavo perfecto para las fiestas. Este método infalible ha sido probado (y probado y probado) por la cocina Delish y mdashit's the best. Encuentre nuestros mejores consejos a continuación.

Elija el pavo del tamaño correcto.

Compre alrededor de 1 1/4 libra de pavo por persona. Tenemos una tabla fácil de leer para que no tenga que leer un artículo molesto y largo mientras compra su pavo.

Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño de su ave.

Una de 12 a 14 libras. el pavo necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero una de 8 libras probablemente solo necesitará 2 horas y 45 minutos. El tiempo de cocción depende de varias cosas, incluido si el ave está o no rellena (esta receta no lo es), qué tan grande es y si se ha descongelado. Según el USDA, un pavo congelado requiere aproximadamente cincuenta perfectos más de tiempo en el horno que un pavo completamente descongelado. Descubra exactamente cuánto tiempo necesita el suyo con nuestra tabla de tiempos de cocción de pavo.

Lleva el pavo a temperatura ambiente.

Mientras el horno se precalienta, lleve su ave a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.

Utilice una rejilla para asar.

Aunque técnicamente no lo necesitas, las rejillas para asar permiten que el aire circule alrededor del fondo del pavo en el horno, lo que significa que la piel empapada es un riesgo mucho menor.

Comience con un horno súper caliente, luego reduzca la temperatura.

Nos gusta quemar el pavo con calor extremadamente caliente (450 ° C) durante los primeros 30 minutos para que la piel quede realmente crujiente, luego bajamos la temperatura a 350 ° C para que no se queme.

Use más mantequilla de la que se sienta cómodo.

Antes de que el pájaro entre al horno y tiempo se asa, agregue MUCHA mantequilla. Es clave para una piel dorada, crujiente y sabrosa.

¿Aún necesitas planificar tus lados? Tenemos todo lo que necesita para completar su menú de Acción de Gracias.


Kentucky Hot Brown

En una cacerola pequeña, hierva la leche a fuego lento. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agrega la harina y bate a fuego moderado durante 1 minuto. Poco a poco, agregue la leche caliente y deje hervir. Cocine, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y mezcle ambos quesos hasta que se derrita. Agregue la nuez moscada y la salsa picante y sazone con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 425 ° C. Coloca el tocino en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 30 minutos.

Precalienta el asador. Coloque las rodajas de tomate en una bandeja para hornear, rocíe con el aceite y sazone con sal y pimienta. Ase a 6 pulgadas del fuego hasta que estén ligeramente carbonizados, de 1 a 2 minutos por lado para mantener el calor.

Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y unte cada rebanada con 1/2 cucharada de mantequilla sazonada con sal y pimienta. Ase hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos. Voltee el pan y tueste durante 1 minuto. Cubra cada tostada con un poco de pavo y una rodaja de tomate. Vierta la salsa encima y espolvoree sobre ambos quesos. Ase hasta que el queso se derrita y se dore, de 2 a 3 minutos. Transfiera los sándwiches a platos y cubra con el tocino. Adorne con cebollino picado y perejil y sirva caliente.


Ver el vídeo: Γαλοπούλα Ψητή σε Άλμη. Άκης Πετρετζίκης