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Coliseo de Mamaliguta

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Un plato sorpresa: ¡una polenta de champiñones al estilo “COLISEO” servida con vino tinto en familia!

  • 2-300 gr de músculo de cerdo
  • maíz
  • 200 gr de champiñones
  • 1 vaso se vuelve blanco
  • 3-4 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • perejil verde

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Coliseo de Mamaliguta:

Cortar el músculo de cerdo en juliana, condimentarlo (déjelo por 24 horas si puede absorber las especias). Hacer una polenta que se coloca en un cuenco de acero inoxidable engrasado con aceite en el que se colocó un cuenco de porcelana engrasado con aceite por fuera.

Cocine la carne (200-300 gramos), luego los champiñones (200 gramos). Agregue vino blanco y ajo hacia el final. Al final, poner la tapa después de que el fuego se haya detenido, para completar los sabores.

Dar la vuelta a la polenta en un plato, poner el mejillón con los champiñones en el medio para degustar unos tomates pequeños, ¡perejil verde!

Buen apetito, ¡es bueno!


Pescado frito con salsa de ajo y polenta - la receta más sencilla

Pescado frito con salsa de ajo y polenta: la receta más sencilla. ¿Cómo hacer pescado frito entero en costra crujiente de harina o harina de maíz? ¿Cómo se hace mujdei creamy - sarmuzac? Recetas de pescado. Crucian frito. Lin frito.

El pescado frito sabe hacer casi todo el mundo. Con esta receta tradicional de lino y crucian frito, nos dirigimos a los jóvenes que recién se inician en la cocina. Hay algunos consejos útiles que le ayudarán a obtener un pescado frito sabroso, bien sazonado y con una corteza crujiente.

Digo esto porque muchas veces me han servido con pescado frito empapado en aceite, con una costra que le duele a su madre o que no está lo suficientemente sazonado. El pescado se cocina muy rápido y existe el riesgo de que su carne se seque excesivamente. Un pescado bien frito tendrá una corteza rojiza y crujiente y una carne jugosa y brillante, como puede ver en la imagen de abajo. "Resplandeciente" diría Gordon Ramsay

La corteza del pescado se puede hacer con harina de trigo, maíz (maíz) o con una mezcla de ambos. Tanto la receta como las imágenes fueron proporcionadas por Mya Benea de Galați, quien también es moderadora en Grupo de sabores urbanos de Facebook. Más recetas de Mia encontrar aqui.

Mya, nacida y criada cerca del Danubio (en Galați), nos muestra cómo preparó dos tipos de pescado muy sabrosos: cruciano y suave. Verás cómo hizo malabarismos con sus costras usando la harina, la harina de maíz y la mezcla de los dos.

Mya también nos dio una receta de harina de carpa frita (cortada en trozos) en costra de maíz o harina - mira aquí.

En el caso de pescado entero, los tiempos de fritura deben ajustarse un poco. Las cantidades de pescado frito a continuación son orientativas y se pueden adaptar a las necesidades de cada uno.


Aperitivo de rosquilla de polenta con queso salado

Como tenía polenta en el menú el día anterior y porque aún quedaba una rebanada sin comer, pensé en preparar esta receta de aperitivo de rosquilla de polenta con queso salado.

Quedaron muy buenos, pero pocos para mis golosos, así que tuve que repetir la receta cuanto antes.

Empecé desde Esta receta de almohada de polenta de queso. Pero lo adapté en el camino y no salieron tan crujientes. Salieron como rosquillas con un interior aireado y un sabor a queso con polenta.

Y para darles un sabor extra, agregué un poco de albahaca seca.

Puedes condimentarlos a tu gusto, con tomillo, romero, pimentón, comino o lo que se te ocurra. Te aseguro que soy genial.

Aperitivos hechos de polenta con queso salado se sirven como refrigerio frente a computadoras o televisores. Voy servido con cebolletas o con una taza de yogur.

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Para polenta: agua, sal y harina de maíz.

Calentar el aceite en una sartén, luego agregar los hígados.

Ponemos una tapa y las dejamos hervir a fuego lento.

Después de eso, les damos la vuelta con cuidado hacia el otro lado.

Déjelos hervir durante otros 5 minutos bajo la tapa en su propio jugo.

Deja caer el jugo y agrega el perejil.

Por separado, hervir el agua con sal cuando empiece a hervir, añadir la harina de maíz bajo la lluvia y mezclar continuamente.

Prueba también esta receta en video


¿Cómo hacer polenta al revés y cortar con hilo?

¿Cómo hacer polenta al revés y cortar con hilo? Receta tradicional de polenta apresurada a base de harina de maíz. ¿Cuánta agua se pone y cuánto maíz? ¿Cuánto hierve la polenta? Todas estas son preguntas que se hacen las jóvenes amas de casa que intentan preparar una polenta dorada y sabrosa en casa.

Normalmente solo tenía que titular la receta "¿Cómo se hace la polenta?" pero muchos lectores se nos han quejado de que no logran hacer en casa la tradicional polenta que se puede voltear y cortar (rebanar) con hilo. ¿Por qué? Porque lo hago demasiado delgado, demasiado fluido. Tampoco me gusta la polenta que fluye que se sienta en el plato como sémola con leche. Si el maíz es de buena calidad y la polenta está bien cocida, queda muy sabroso y así sucesivamente.

En nuestra casa rara vez se hace polenta, aunque a todos nos gusta. Simplemente no lo tenemos en el ADN de la familia, por así decirlo. Mi madre lo hace 2-3 veces al año y yo puedo hacerlo una vez cada 2 años. Debería escuchar a mi hija y hacer su polenta un poco más a menudo porque es una gran aficionada. Especialmente con leche y queso.

Percibo la polenta como un plato independiente, no necesariamente como guarnición. Estamos en Transilvania y aquí la papa está en el poder buen pan casero. Junto al pimentón o guiso hacemos bolas de masa de harina o spaetzle, en estilo alemán-austriaco. Cuando se trata de escalopes u otros platos con salsa, a menudo sucede que rápidamente hiervo un poco de pasta o arroz. No tengo ganas de hacer polenta ...

En Transilvania y Banat, incluso los sarmales se comen tradicionalmente con pita, no con polenta. Realmente estaba hablando con mi amiga Laura Laurentiu (bloguera culinaria en retetecalamama.ro) sobre lo poco que hacemos polenta en casa, a pesar de que a los dos nos gusta. En Banat se le llama "coleasa". Y eso sarmalele servido con polenta aparecieron en nuestros restaurantes después de los años 90, en la cadena Moldavan-Kingdom. En casa también los comemos con pan.

Seguimos la línea histórica y vimos que no fue hasta los siglos XVII-XVIII que nos llegó el maíz, aunque fue traído a Europa por Cristóbal Colón después de 1492 (año del descubrimiento de América). Por supuesto, en Internet siempre hay "gente inteligente" que tiene la impresión de que "la polenta ancestral es devorada por Decebalus". Los dacios comían mijo hervido y posiblemente trigo, avena o trigo sarraceno.

Los cultivos de maíz rápidamente ganaron terreno en nuestro territorio, siendo fáciles de aclimatar a diversas altitudes. Está bien, no te atrapan en las montañas… Por otro lado, una vez que muelas los granos de maíz y te ves con sacos de maíz en el carro, las cosas van mucho más rápido que en el caso del pan. Es decir, la polenta es quizás un tipo arcaico "instantáneo", siendo muy fácil y rápido de preparar y constituyendo una comida caliente para la población de esa época. Con el pan es mucho más complicado y lleva mucho tiempo: hasta que haces la masa, hasta que la amasas, hasta que la dejas levar, hasta que formas los panes y hasta que los horneas… pasa el día. Vasco también necesitas un horno empotrado y combustible (leña o coque) para hacer el fuego para hornear el pan.

No sé si el factor "la pereza rumana" no intervino en la rápida adopción de la polenta. Hierva el agua, agregue un poco de sal y eche el maíz en la olla. Revuelva un poco y listo.

Digo esto porque la mayoría de las naciones europeas tienen polenta en sus menús tradicionales, aunque la llamen de otra manera: polenta (Italia), Maisbrei (Alemania y Austria), puliszka (Hungría), mamalyga (Polonia) o culeşa (Ucrania). Pero ninguna de las naciones mencionadas ha adoptado la polenta con tanto entusiasmo como nosotros, especialmente en Moldavia.

El gran problema fue la aparición de la pelagra (deficiencia de vitamina B3), como consecuencia de la dieta unilateral, de la dieta basada exclusivamente en maíz y sus derivados (polenta, papilla, puré de papa).

Puedes leer más sobre la historia de la polenta. aquí, en un artículo muy bien documentado y escrito por Laura Laurentiu.

Mi madre me contaba cómo mi bisabuela Buia (de Sibiu) hacía polenta: ponía agua salada en un caldero de fondo grueso y vertía el montículo en forma de montículo, como una montaña. Espere a que hierva todo y luego desenvuelva la harina de maíz grande con el facalet, revolviendo vigorosamente hasta que esté cocido. Luego vierte la polenta en un fondo de madera y se puede servir.

La verdad es que el maíz que compramos hoy en las tiendas no es como el del pasado, molido en el molino. El maíz de hoy es gris, con grano fino y tiempo de cocción mucho más corto. También hay maíz instantáneo que hierve en segundos.

La polenta es un poco llamativa, pero una joven ama de casa realmente no sabe exactamente cuánto maíz poner en una cierta cantidad de agua. Al igual que con el arroz, puedes trabajar con volúmenes (tazas) siempre que mantengas las proporciones: una taza de arroz por 3 o 4 tazas de agua (según la receta). La polenta va de 1: 3 a 1: 5 (malayo: agua). Utilizo la línea media, que es 1: 4. A 250 g de malayo pongo 1 L de agua. El malayo que compro más a menudo es el húngaro, del supermercado. Al menos hierve todo a la vez… digo esto porque tomé maíz que hervía de manera desigual, es decir, algunos granos se quedaron como arena y rechinaron entre mis dientes.

De una polenta más especial (con leche y crema agria) puedes hacer canapés para champiñones salteados u otras verduras - mira aquí.

Te doy la receta para 3-4 porciones de polenta. El tiempo de cocción varía según el productor de malai y debe indicarse en el paquete.


PATAS DE POLLO CON SALSA TARHON Y MAMALIGUTA

Hoy estoy preparando un platillo en el que llevo unos días pensando, pero que oscilo bastante entre estragón y ajo. Al final me decidí por muslos de pollo con salsa de estragón y polenta. Es una receta sencilla pero, aunque hay muchas, no puedo evitar freír las 8 albóndigas para los golosos ...

ingredientes:

  • 8 patas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 5-6 ramitas de estragón fresco
  • 50 gr. manteca
  • 1 cucharada de harina
  • sal y pimienta

Para empezar, condimentar las piernas con sal y pimienta y luego freírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Los dejo dorar bien por cada lado, luego los meto en el horno precalentado a 190 ° durante 20-25 minutos.

Pongo la nata en una sartén a calentar muy lentamente, la dejo hervir y le agrego la mantequilla enrollada en una cucharada de harina. Condimentar la salsa, mezclar sin parar hasta que espese, luego espolvorear con estragón fresco finamente picado. Lo dejo por otros 2 minutos y paro el fuego.

Mientras tanto pongo 500 ml. agua en una cacerola para una polenta pequeña. Tengo cuidado de no hervir el agua, le agrego un poco de sal y le agrego 200 gr. de maíz bajo la lluvia mezclando con un alambre para no formar grumos. Dejo que hierva bien, cojo una cuchara de madera y reviso su consistencia, revolviendo constantemente para que no se pegue, sobre todo porque le agregué un poco más de maíz para hacerlo más fuerte.

¡¿Pensaste que podría abstenerme de un pequeño mujdei?! Mejor que sea… Muelo en un mortero 4-5 dientes de ajo con una pizca de sal, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y listo.

Después de una ración saludable de muslos con salsa de estragón y polenta, ¿alguien quiere un trozo de mujdei? Veremos…


Dieta para adelgazar con polenta

Una dieta para bajar de peso aparentemente trivial, pero que puede ayudarlo a perder algunos kilos en solo una semana. Es importante tener en cuenta que esta dieta no debe mantenerse por más de un mes, y a lo largo de la dieta, debe excluirse de la dieta los pasteles, dulces, embutidos, jugos ácidos, galletas, papas fritas y otros bocadillos salados.

¿Cómo es una dieta con polenta durante 5 días?

Desayuno - Una ración de polenta con requesón bajo en grasa y un huevo cocido.
Merienda: una manzana.

Comida - Pechuga de pollo a la plancha con dos cucharadas de polenta y lechuga.
Bocadillo - Un puñado de nueces o semillas sin sal.

Cena - un yogur integral.

  • Dieta con polenta - día 2

Desayuno - Una porción de polenta con leche o dos cucharadas de polenta con un poco de crema ligera.
Bocadillo - una fruta de tu elección.

Comida - Una ración de pescado a la plancha con polenta y lechuga.
Bocadillo - una tostada con medio aguacate y tomates cherry.

Cena - Una ración de queso con polenta.

  • Dieta con polenta - día 3

Desayuno - Un huevo cocido y una ración de polenta con requesón ligero.
Bocadillo - Un puñado de almendras.

Comida- Una porción de sopa de verduras con polenta.
Bocadillo - una rebanada de pan integral con miel.

Cena - Una ración de pasta integral cocida con un poco de aceite de oliva y salsa de mostaza con lechuga.

  • Dieta con polenta - día 4

Desayuno - Tortilla de dos huevos, requesón bajo en grasa y dos rebanadas de pan integral.
Bocadillo - un yogur de cereales.

Comida - Guiso de setas con polenta y lechuga.
Bocadillo - una fruta.

Cena - Una sopa de crema.

  • Dieta con polenta - día 5

Desayuno - Una ración de polenta con queso y una cucharada de nata baja en grasa.
Bocadillo - una manzana.

Comida - 2,3 sarmale de ave y polenta.
Bocadillo - una manzana.

Cena - una ensalada de verduras.

A lo largo de la dieta es obligatorio consumir 2 litros de líquidos al día.

Leer también Ideas para desayunos saludables.


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Tómate un descanso de la comida rápida y come rumano. Polenta, con queso, jamón, embutidos y ajo. ¡Una maravilla!


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